Kokkekniv à la Rickard

Håndlavet kokkekniv i damaskusstål, designet i Sverige

Det måske lidt mærkelige udseende kommer fra, hvordan folk ofte holder knive i køkkenet.
Alle vores knive leveres med en flot læderskede/bæltestrop med lås.

Teknisk specifikation:

-Vi hærder alle klinger til omkring 58 HRC.
-2 mm rygsøjle (klingens tykkelse)
-Kantlængde, 235 mm
- Knivens samlede længde er 250 mm

Beskrivelse:

Knivdesignet stammer fra min egen erfaring som kok og fra studier af, hvordan kokke rent faktisk holder deres kokkeknive. De holder aldrig deres hånd "lige rundt om håndtaget". De har mere eller mindre altid mindst én finger på bagsiden af kniven. Hvis man holder kniven sådan, går man glip af en æg, lige der hvor hånden har mest kontrol over kniven, så ideen til mine egne kokkeknive blev født.
Du kan både bruge kniven som en "urteholder" og rulle kniven igen, hvad du vil skære op, selvfølgelig kan du også hakke løg osv. ved at løfte hele kniven og lade bladet følge knoerne for at få den rette tykkelse. Jeg har personligt trimmet hundredvis af kg mørbrad, kalvefilet og skåret svinekoteletter op med én og samme kniv.

Dens design gør den også ekstremt sikker, og hvis du holder den korrekt, risikerer du aldrig at skære dig selv!
Egetræshåndtaget er lidt kortere end man er vant til, men det er helt korrekt, man behøver kun lidt støtte fra håndtaget mod håndryggen. Halvdelen af hånden er på bagsiden af kniven, og den anden/bagerste hånd hviler mod den lidt fladere top af håndtaget.
Bemærk venligst, at disse knive alle er håndlavede, og ingen to er nøjagtig ens, især mønsteret på bladet kan variere.

Vigtig information om kulstofstål af høj kvalitet, det er IKKE rustfrit stål.
Æggen er knivskarp og er relativt nem at slibe/genslibe, når den bliver sløv. Den bliver hurtigere sløvere end rustfrit stål, men er nem at slibe igen.
Når du får din kniv hjem, er den belagt med olie for at beskytte den. Du skal vaske dette grundigt af, gør det flere gange. Efter håndvask er det en god idé at smøre den med madolie osv. for at holde overfladerusten væk, der kan opstå.
Dette er helt normalt og en selvfølge. IKKE opvaskemaskine!
Disse knive er kunstværker i begrænset omfang, ikke masseproduktion!

Vores Damaskusstål er lavet af en blanding af 1084HC og 15N20 nikkel-kulstofstål.
Disse stål sammenføjes til en lang barre, som derefter opvarmes og foldes, dette gøres indtil lagene er 396!
Kniven dyppes derefter i syre, hvilket fremhæver det mønster, der er skabt af stålets hævelse. Du kan polere syren af, hvis du ønsker et mere diskret udseende, men du kan også selv dyppe kniven i syre for at fremhæve mønsteret, når det er falmet efter rengøring.

For virkelig at ære jagten i vores hjerter, er håndtaget lavet af sort valnød!

På nogle af billederne kan du også se mine skitser, jeg har arbejdet på. :-)